Gambaran keseluruhan tentangSirap Malt
Sirap malt adalah produk gula kanji yang diperbuat daripada bahan mentah seperti kanji jagung melalui pencairan, sakarifikasi, penapisan, dan kepekatan, dengan maltosa sebagai komponen utamanya. Berdasarkan kandungan maltosa, ia boleh dikelaskan kepada M40, M50, M70, dan maltosa kristal. Kemanisannya adalah kira-kira 30% -40% daripada sukrosa, dan ia mempunyai keterlarutan air yang sangat baik, lipofilisiti, asid dan rintangan haba, menjadikannya digunakan secara meluas dalam pengeluaran gula-gula, pastri, pencuci mulut beku, dan farmaseutikal.
Proses PengeluaranSirap Malt
Pengeluaran perindustrian moden terutamanya mengamalkankaedah enzim penuh, yang menawarkan keadaan tindak balas yang ringan, kekhususan tinggi, dan penjenteraan dan perindustrian yang mudah berbanding dengan sakarifikasi ekstrak malt tradisional. Enzim utama dalam proses itu ialahβ-amilase, yang menghidrolisis ikatan glikosidik α-1,4 daripada hujung molekul kanji yang tidak mereduksi untuk menghasilkan maltosa tetapi tidak boleh menghidrolisis ikatan glikosidik α-1,6.
Pembangunan sirap malt terutamanya tertumpu pada:
- tinggi-sirap maltdengan kandungan pepejal ≥80%, yang kekal stabil tanpa penghabluran di bawah keadaan penyimpanan biasa.
- Pengeluaran maltosa tulen.
Dalam pengeluaran sirap malt tinggi, tahap pencairan mesti dikawal dengan teliti, dengan aNilai DE (Dextrose Equivalent) tidak melebihi 10. Walau bagaimanapun, nilai DE yang lebih rendah boleh menyebabkan peningkatan kelikatan semasa sakarifikasi, mengurangkan kecekapan enzim, dan memberi kesan negatif kepada kualiti produk akhir.
Cabaran dan Pengoptimuman Hidrolisis Susu Kanji Berkepekatan Tinggi
Hidrolisis kanji kepada gula melibatkan dua peringkat:pencairan dan sakarifikasi. Penggunaan proses tradisional25%-35% susu kanji, memerlukan jumlah air yang banyak. Oleh kerana hanya sebahagian kecil daripada air ini diperlukan untuk tindak balas enzimatik, kebanyakannya mesti disejat selepas pengsakarifikasi, yang membawa kepada peningkatanpenggunaan tenaga dan kos pengeluaran. Selain itu, beberapa proses penapaian memerlukanlarutan gula dengan kepekatan lebih 40%., mewujudkan permintaan untuk kandungan pepejal yang lebih tinggi dalam cecair bersakar.
Meningkatkankepekatan susu kanjiadalah cara yang berkesan untuk mengurangkan kos penyejatan. Walau bagaimanapun, sistem kepekatan tinggi mengakibatkan peningkatankelikatan, hidrolisis substrat tidak lengkap, dan mengurangkan kecekapan enzim. Dalam pengeluaran perindustrian, untuk mendapatkansirap maltdengan ≥90% kandungan maltosa, kepekatan susu kanji biasanya dikawal pada10%-20%, tidak melebihi25%. Penyelidikan masa depan harus memberi tumpuan kepada mengoptimumkan hidrolisis enzimatik di bawah keadaan kepekatan substrat tinggi untuk meningkatkan produktiviti dan kecekapan ekonomi.
Meter Ketumpatan Dalam Talian Lonnmeter dalamSirap MaltPengeluaran
Semasa pengeluaran sirap malt, pemantauan masa nyata kepekatan cecair sakarifikasi adalah penting untuk memastikan kualiti produk. TheLonnmeterSirap MaltMeter Ketumpatanmenyediakan pemantauan tepat susu kanji dan kepekatan cecair gula semasapencairan dan sakarifikasi, mencapai:
✅Pemantauan kepekatan masa nyata, mengurangkan ralat pensampelan manual dan meningkatkan kecekapan pengeluaran.
✅Kawalan titik akhir sakarifikasi automatik, memastikan kandungan maltosa yang stabil.
✅Pengoptimuman proses penyejatan, mengurangkan penggunaan tenaga dan meningkatkan faedah ekonomi.
Dengan aplikasiLonnmeterMeter Kepadatan Dalam Talian, pengeluar boleh mencapai lebih tepatkawalan proses, bertambah baikautomasi, kurangkankos, dan pastikan lebih banyak lagipengeluaran yang cekap dan stabil.
Masa siaran: Feb-11-2025
