Pengukuran Kepekatan Jus Mangga
Mangga berasal dari Asia dan kini ditanam di kawasan panas di seluruh dunia. Terdapat kira-kira 130 hingga 150 jenis mangga. Di Amerika Selatan, jenis yang paling biasa ditanam ialah mangga Tommy Atkins, mangga Palmer dan mangga Kent.
01 Aliran Kerja Pemprosesan Mangga
Mangga ialah buah tropika dengan daging yang manis, dan pokok mangga boleh membesar sehingga 30 meter tinggi. Bagaimanakah mangga diubah menjadi jus puri atau pekat yang berkhasiat dan sihat? Mari terokai aliran kerja pemprosesan jus pekat mangga!
Barisan pengeluaran untuk jus pekat mangga termasuk langkah-langkah berikut:
1. Mencuci Mangga
Mangga yang terpilih direndam dalam air bersih untuk menyahbuli dengan berus lembut. Kemudian mereka direndam dalam larutan asid hidroklorik 1% atau larutan detergen untuk pembilasan dan penyingkiran sisa racun perosak. Mencuci adalah langkah pertama dalam barisan pengeluaran mangga. Setelah mangga diletakkan di dalam tangki air, sebarang kotoran dibuang sebelum bergerak ke peringkat seterusnya.
2. Memotong dan Mengadu
Lubang mangga yang dibelah dua dikeluarkan menggunakan mesin pemotong dan pitting.
3. Pemeliharaan Warna dengan Merendam
Mangga yang dibelah dua dan dilubang direndam dalam larutan campuran 0.1% asid askorbik dan asid sitrik untuk mengekalkan warnanya.
4. Pemanasan dan Pulping
Potongan mangga dipanaskan pada 90°C–95°C selama 3–5 minit untuk melembutkannya. Mereka kemudiannya disalurkan melalui mesin pulping dengan ayak 0.5 mm untuk mengeluarkan kulitnya.
5. Pelarasan Perisa
Pulpa mangga yang diproses diselaraskan untuk rasa. Rasa dikawal berdasarkan nisbah tertentu untuk meningkatkan rasa. Penambahan bahan tambahan secara manual boleh menyebabkan rasa tidak stabil. Themeter brix sebarismembuat terobosan dalam tepatpengukuran darjah brix.
6. Penghomogenan dan Penyahgasan
Homogenisasi memecahkan zarah pulpa terampai kepada zarah yang lebih kecil dan mengagihkannya secara sama rata dalam jus pekat, meningkatkan kestabilan dan menghalang pemisahan.
- Jus pekat disalurkan melalui penghomogen bertekanan tinggi, di mana zarah pulpa dan bahan koloid dipaksa melalui lubang kecil berdiameter 0.002–0.003 mm di bawah tekanan tinggi (130–160 kg/cm²).
- Sebagai alternatif, kilang koloid boleh digunakan untuk homogenisasi. Apabila jus pekat mengalir melalui celah 0.05–0.075 mm kilang koloid, zarah pulpa tertakluk kepada daya emparan yang kuat, menyebabkan mereka berlanggar dan mengisar antara satu sama lain.
Sistem pemantauan pintar masa nyata, seperti meter kepekatan jus mangga dalam talian, adalah penting untuk mengawal kepekatan jus dengan tepat.
7. Pensterilan
Bergantung pada produk, pensterilan dilakukan sama ada menggunakan plat atau pensteril tiub.
8. Isi Jus Pekat Mangga
Peralatan dan proses pengisian berbeza-beza bergantung pada jenis pembungkusan. Sebagai contoh, barisan pengeluaran minuman mangga untuk botol plastik berbeza daripada barisan untuk karton, botol kaca, tin atau karton Tetra Pak.
9. Selepas Pembungkusan untuk Jus Pekat Mangga
Selepas pengisian dan pengedap, pensterilan sekunder mungkin diperlukan, bergantung pada prosesnya. Bagaimanapun, karton Tetra Pak tidak memerlukan pensterilan sekunder. Jika pensterilan sekunder diperlukan, ia biasanya dilakukan menggunakan pensterilan semburan dipasteur atau pensterilan botol terbalik. Selepas pensterilan, botol pembungkusan dilabel, dikodkan dan dikotak.
02 Siri Puree Mangga
Pure mangga beku adalah 100% asli dan tidak diperam. Ia diperoleh dengan mengekstrak dan menapis jus mangga dan diawet sepenuhnya melalui kaedah fizikal.
03 Siri Jus Pekat Mangga
Jus pekat mangga beku adalah 100% asli dan tidak diperam, dihasilkan dengan mengekstrak dan menumpukan jus mangga. Jus pekat mangga mengandungi lebih banyak vitamin C daripada oren, strawberi, dan buah-buahan lain. Vitamin C membantu meningkatkan aktiviti sel imun, jadi minum jus mangga boleh meningkatkan sistem imun badan.
Kandungan pulpa dalam jus pekat mangga adalah antara 30% hingga 60%, mengekalkan tahap tinggi kandungan vitamin asalnya. Mereka yang lebih suka rasa manis yang rendah boleh memilih jus pekat mangga.
Masa siaran: Jan-24-2025
